marți, 2 aprilie 2013

PASTRAMA DIN CARNE DE IEPURE



In cele ce urmeaza va prezint un produs 100% bio,realizat dupa o reteta proprie si anume pastrama de iepure afumata.Iepurii folositi sunt crescuti in mod natural in curtea proprie.Procesul dureaza 7 zile dar va asigur ca merita asteptarea.
Se tine iepurele in bait 4 zile,sa fie bine patruns de arome si fragezit,dupa care se scurge o zi,se imbalsameaza cu un strat de mujdei si alte nebunii si se lasa la scurs.La urma il dam la fum doua zile cate 3 ore cu rumegus de mar s-au par.
Dupa fum il lasam la ustuit si vedeti ce urmeaza.Daca va place descrierea atunci ar trebui sa incercati gustul.

Caracteristicile si beneficiile consumului de carne de iepure



URIASUL BELGIAN

Uriasul Belgian  , aceasta rasa a fost formata in jurul anului 1825, in districtul Gand din provincia belgiana Flandra.
  Nu se cunoaste insa modul sau de formare. Unii sustin ca provine din iepurele salbatic domesticit si selectionat.
Altii sunt de parere ca provine din incrucisarea iepurelui de camp cu iepurii de casa Uriasul Belgian de culoare cenusie. Femelele sunt apte pentru reproductie la varsta de 8 luni, iar masculii la 9 luni. Daca se depaseste aceasta varsta femelele se ingrasa si pot deveni sterile.

Uriasul Belgian  a fost preluata si din nou prin selectie, factori de mediu, incrucisari si nu in ultimul rand din dornita crescatorilor din diferite tari de a creea noi soiuri, s-au fixat caracterele dorite si asa au aparut o serie de denumiri, precum Uriasul German, Uriasul Maghiar.

O caracteristica convenabila la Uriasul Belgian  este dezvoltarea rapida a tineretului, care in a III-a luna pot atinge greutati ce trec de 3 kg, fapt ce permite crearea liniilor de masculi pentru incrucisarile industriale. Greutatea medie adultilor este de 7-8 kg, dar sunt exemplare ce ajung si la 12 kg. Femele sunt apte de reproductie la 8 luni (dupa aceasta varsta se pot ingrasa si deveni sterile), iar masculii la 9 luni. Prolificitatea medie este de 8-10 pui la fatare.

Capul la  Uriasul Belgian  este relativ mare, ochii mici, de culoare bruna la iepurii care au parul de culoare inchisa si roza la cei de culoare alba. Urechile lungi de 18 – 20 cm, cu varfurile rotunjite, mobile, tinute in forma de V . Gatul este relativ scurt si gros, salba aproape inexistenta la mascul. Femela are salba usor dezvoltata, intinzandu-se pe membrele anterioare. Corpul este cilindric, cu pieptul si crupa larga, linia spinarii dreapta, sau putin lasata si bine dezvoltata. Membrele sunt musculoase, puternice, unghiile brune-negricioase sau albe (dupa culoarea parului de pe trunchi) .


Culoarea blanii la Uriasul Belgian  poate fi : neagra, aguti, alba, albastru – cenusiu si baltata. Ca defecte putem intalni : marime si greutate necorespunzatoare, cap berbecat, pete la ochi, urechi ascutite sau lasate in jos, piept ingust, crupa tesita, parul lung sau lanos, blana de nuanta galbuie.

Greutatea puilor la Uriasul Belgian
 la fatare 60 – 70 g
 la 1 luna 700 g
 la 2 luni 1500 g
 la 3 luni 2400 g

RASA CALIFORNIAN

Numele rasei provine de la denumirea statului California, unde a fost creată. La baza producerii acestei rase a stat ideia obţinerii unui iepure de mare valoare comercială, rustic, precoce şi cu producţie mare de carne.


În vederea realizării acestui obiectiv, încă din anul 1923 au început încrucişările experimentale între două rase mici: Himalaia şi Chinchilla mic.

În urma acestei încrucişări a rezultat un număr de produşi. Dintre toţi a fost ales un iepuroi ce întruchipa cel mai bine o parte din caracterele scontate ale viitoarei rase şi care a fost împerecheat cu femelele din rasa Neozeelandeză alb, cu scopul de a imprima produşilor dimensiuni corporale mai mari şi a spori gradul de precocitate.

Printr-o selecţie riguroasă a produşilor rezultaţi din această încrucişare s-a reuşit să se obţină un nucleu de iepuri asemănători ca aspect cu rasa Himalaia, însă de dimensiuni mai mari, cu o mare producţie de carne, precoci şi rustici. Pe parcursul a cinci ani, caracterele respective au fost consolidate şi se transmiteau ereditar şi în mod constant descendenţilor.

În anul 1928, rasa a fost recunoscută oficial. În acelaşi an au fost prezentate câteva exemplare la expoziţia din South Gate (California). După 11 ani, în 1939, rasa a fost standardizată. Astăzi este una dintre cele mai populare rase, de mare valoare zootehnică şi comercială. Datorită multiplelor ei calităţi, rasa s-a răspândit în multe ţări din lume, inclusiv la noi, şi câştigă din ce în ce mai mult teren, fiind una dintre rasele de iepuri de casă cele mai frecvent utilizate în producerea de hibrizi pentru carne.

Dinamica greutăţilor corporale:

Vârsta (în luni):       1      2        3         4        5         6        7
---------------------------------------------------------------------------------
Greutatea (în kg):   0,5   1,0     1,7       2,3     2,8      3,4      4,0

Aspect, armonie, defecte

Greutatea medie normală a rasei Californiene se consideră a fi de 4,0 kg, cea minimă de 3,5 kg, iar cea maximă de 5,0 kg.

• Fenotipul rasei şi armonia de ansamblu

Capul este de mărime potrivită. Urechile le poartă în sus, în formă de V şi au o lungime de 11-11,5 cm. Gâtul este scurt şi bine ataşat de cap şi trunchi.
Trunchiul este relativ lung, proporţionat, uniform de larg (pe toată lungimea lui), bine îmbrăcat în muşchi (mai ales la nivelul trenului posterior). Membrele sunt aproximativ scurte, puternice şi cu aplomb general corect.

• Calitatea blănii

Corpul este acoperit cu păr foarte des şi uniform distribuit pe suprafaţa sa. Lungimea părului este de circa 3 cm.

• Culoarea de acoperire şi desen

Culoarea de acoperire este albă pură, fără ton gălbui sau gri, cu excepţia extremităţilor care sunt negre.

Desenul negru trebuie să cuprindă botul (masca trebuie să aibă forma ovală, să fie fără colţuri, să cuprindă porţiunea delimitată între vârful botului, oasele nazale până la nivelul ochilor, iar lateral se poate întinde pe maxilar şi chiar mandibulă), urechile, coada şi membrele anterioare (de la genunchi în jos).

Ochii sunt de culoare roşietică, iar pupila de un roşu-intens. Ghearele au culoarea cornului închis. Culoarea de bază este albă pură.

• Defecte uşoare

Greutatea corporală sub limita normală prevăzută de standard. Uşoare abateri de la fenotipul rasei şi lungimii urechilor. Densitatea mică a părului, diferenţe în plus sau în minus privind lungimea părului faţă de prevederile standardului.

Mască deformată sau chenăruită. Culoarea desenului depăşeşte articulaţia jaretului sau genunchiului. Existenţa unor fire sau pete colorate la nivelul culorii de acoperire. Diferenţe privind culoarea ochilor sau ghearelor faţă de prevederile standardului.

• Defecte grave

Greutatea corporală se situează sub limita minimă sau peste cea maximă admise de standard. Corp disproporţionat, îngust, deşirat, musculatură slab dezvoltată. Urechi mai lungi de 13,5 cm. Existenţa unei prea mici densităţi a părului sau a unei prea mari diferenţe a lungimii lui faţă de prevederile standardului.

Ochi sau gheare de alte culori decât cele prevăzute de standard. Mască ce depăşeşte nivelul ochilor, colţuroasă, chenăruită. Înspicări sau pete albe în interiorul desenului negru sau pete negre pe suprafaţa culorii de acoperire.

RASE DE IEPURI

In lume sunt catalogate pana in prezent peste 100 de rase de iepuri existente. Acestea se clasifica astfel :

In functie de greutatea corporala in stadiul de adult :
RASE MARI ( peste 5 kg :Uriasul Belgian , Uriasul German, Berbecul englez , Uriasul Alb sau Termond , Uriasul francez ) ;
RASE MIJLOCII ( 3-5 kg :Chinchila mare, Chinchila mica, Albastru vienez, Argintiul Francez , Californiana, neozeelandeza ) ;
RASE MICI ( 2-3 kg :Havana , Olandeza ) ;
RASE PITICE (sub 2 kg :Poloneza)

In functie de lungimea firului de par :
RASE DE IEPURI CU PAR SCURT (Rex)
RASE DE IEPURI CU PAR MEDIU ( iepurii comuni )
RASE DE IEPURI CU PAR LUNG (Angora )

In functie de productia principala exista rase DE CARNE , DE BLANA si MIXTE

Conform scopului urmarit , urmeaza sa alegi rasa pe care doresti sa o cresti , iar spatiul de crestere il vei amenaja special pentru rasa vizata.

Daca exista posibilitati , este recomandabil sa cumperi iepuri de prasila sau tineret cunicul de la crescatori experimentati , pentru ca acestia detin iepuri sanatosi , inregistreaza performante bune si doresc sa isi mentina buna reputatie prin calitatea puietului pe care il vand .

Daca vrei sa orientezi cresterea iepurilor spre profitul imediat , adica productia de carne , trebuie sa acorzi atentie raselor mari si mijlocii. Rasele mari au avantajul ca ating in stadiul de adult greutati ce depasesc 5 kg. Rasele mijlocii au avantajul de a fi mai precoce si dezvolta ,in perioada de tineret , ritmuri de crestere accelerate .